羊蝎子是這兩年風(fēng)靡南京的美食。

羊蝎子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，下面有一個(gè)小小的分叉，看起來(lái)很像蝎子張揚(yáng)的形狀，因而得名。

羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。

富含鈣質(zhì)。近幾年羊蝎子做法上也有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。

像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。 

燉羊蝎子

主料：羊蝎子1000克 輔料：白蘿卜1根 調(diào)料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當(dāng)歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜

做法：1.羊蝎子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時(shí)換水。

2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗凈。

3.另燒一鍋水，水開(kāi)入鍋倒少許料酒煮1分鐘取出。

4.燉鍋放清水，將羊蝎子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開(kāi)。

5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸后小火蓋鍋蓋燉一小時(shí)。

6.關(guān)火燜一小時(shí)即可

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